兴平北依莽山，南临渭水，地势平坦，四季分明，雨量充沛，土地肥沃，是镶嵌在关中平原上的一颗璀璨明珠。兴平辣椒种植历史悠久，至今已有1400多年历史，大规模种植始于明代(1368年~1644年)。兴平辣椒与兴平大蒜被形容为兴平人民致富的"红白二将军"。辣椒采收后，各家的女人们就会围坐在一起，拿着针线，如同纳鞋底缝衣裳似的，串着红辣椒。于是在各家的门前屋后廊檐下，在窗前，在门边，都挂上了鲜红的辣椒串儿。被当地人形象地称为"钱串子"。

兴平肥沃的土壤、适宜的气候、优质的地下水资源及悠久的栽种历史和椒农纯熟的栽种技术造就了兴平辣椒独特的风味。长期以来，兴平实行大蒜、辣椒连作倒茬种植，逐年施入一定的农家肥，土壤有机质不断提高。兴平光照充足，全年日照率达到50%，成熟期白天光照强，光合作用强，易于辣椒膨大和转红;夜温低，温差大，有利于养分积累。同时，兴平历代椒农长期以来总结积累了丰富的辣椒种植经验，保证了辣椒品质的纯正，兴平椒农习惯于辣椒整株收获搭架自然风干，保持了辣椒原有的品质特色和外观特点，颜色鲜红，味道鲜美。另一方面传统天然制品与传统技艺（石碾制作技艺）相结合，在祖祖辈辈工匠的一代代传承下，已形成人们饮食上不可或缺的调味剂和习惯。

兴平地区种植的辣椒以颜色鲜红、辣香浓郁、味道鲜美、营养丰富著称，经数百年的探索实践、传统工艺的不断优化，石碾辣子独特的工艺被用于兴平秦椒上。

兴平石碾辣椒采用当地盛产的秦椒作为主要原料，经手工剪把脱帽、菜籽油烘烤后，再用花岗岩做成的石碾碾制而成，保留了秦椒原有的色香味。石碾是人工开采出来的两米见方的花岗岩，这种石材质地坚硬、耐腐蚀、不容易开裂掉渣和风化，经久耐用，经石碾碾制而成的辣椒只被破坏了纤维组织，辣椒面口感更好，并保留了辣椒原有的香味和营养成分。兴平石碾辣椒已成为兴平市对外的一张饮食文化名片。