近日，兴平市桑镇辣椒进入丰收采摘期，连片椒田硕果满枝，农户抢抓农时采收忙碌。作为“西北辣蒜第一镇”和全市辣椒产业核心产区，桑镇依托得天独厚的水土条件和优良辣椒品质，构建起种植、加工、外销完整产业链，实现农户稳收、企业壮大双向共赢，让乡土特色农产品走出国门、走向世界。

兴平市地处关中平原，土壤肥沃、光照充足、昼夜温差大，独特的气候水土条件孕育出色泽鲜亮、椒香浓郁、油脂含量高的优质辣椒。目前，全市辣椒种植面积一万余亩，其中桑镇种植规模近七千亩，占全市总量的近七成。当地主推的秦椒一号果形饱满、肉质厚实、辣度柔和适中，鲜红的果实挂满枝头，浓郁的椒香弥漫田间。

在桑镇永流村，种植户张科会今年流转了50亩土地全部栽种了秦椒一号。“我今年种了大概50亩的秦椒一号，一亩地预计能产出四五百斤辣椒。今年辣椒价格就是十七到十八块钱一斤。销路方面问题不大，外地客商都认咱兴平桑镇这个秦椒，咱这个辣子又香又爨（cuàn，方言意为香浓醇厚），味道偏中辣、微辣型。”张科会告诉记者。依托桑镇辣椒的品质和口碑，他的辣椒在采收前就已敲定大量订单，销路稳定无忧。

产业要发展，组织是关键。永流村成立辣椒合作社，将30余户分散种植户联结起来，统筹辣椒生产管理和采摘季劳务调配。“咱永流村种植辣椒面积100多亩，涉及30余户。目前村上也成立了辣椒合作社，种植规模较大，能带动周边村及本村群众务工。采摘期一天大概有四十到五十名工人，最近因为天气热，大家早上6点就来地里，干到中午11点，下午3点干到6点，一人一天挣七十到八十块钱。”永流村党支部书记焦小绸介绍。采摘高峰期，大量村民走进椒田务工，把土地资源转化成实实在在的劳务收入。据统计，桑镇已辐射带动周边9个村、1000户群众投身辣椒产业发展。

与传统农产品依赖客商上门收购的模式不同，桑镇本土加工企业就近消化本地辣椒，完成从田间到车间的无缝衔接。在兴平市老农场食品有限公司生产车间，从桑镇各地送来的鲜辣椒经过烘干、研磨、调味等多道工序，蜕变为辣椒面、八宝辣子、酱辣子等多元化产品。

兴平市老农场食品有限公司负责人刘民选：“咱企业收购辣椒一年最少收三十万到五十万斤，其中桑镇本地的辣椒占到50％。因为咱桑镇辣椒比较有特色，全国各地好多客户不嫌价高，就认咱桑镇辣椒。咱的辣椒真的就是‘吃着香、吃后想，放在碗里还飘汤’。咱企业把桑镇辣椒加工成辣椒面、八宝辣子、酱辣子等产品，烘干后的辣椒收购价每年基本在18元左右，加上加工费，市场上一斤卖24至29元。咱的辣子在全国都卖，还出口卖到了东南亚、安哥拉、美国、俄罗斯，好多顾客来买咱这个辣子给国外带。”

从好水土种出好辣椒，到合作社聚拢分散农户，再到本土企业精深加工、产品走出国门，桑镇辣椒产业已成功跳出单纯“卖原料”的初级模式，将品种优势和地域品质优势转化为产业优势。一条闭环完整的全产业链，既保障了农户种植收益，又壮大了本土涉农企业，让“西北辣蒜第一镇”的金字招牌越擦越亮，为乡村产业振兴积蓄持久动能。