“腊月到，腊味香”。每到春节，灌香肠、腌腊肉是很多家庭必不可少的“年货”之一。随着农历马年将近，我市各大农贸市场、商超的腊月烟火气愈发浓烈。一串串油润红亮的香肠、一块块酱香浓郁的腊肉挂满摊位与屋檐，将冬日市井的温暖与团圆的期盼层层包裹，年味在腊香中愈发醇厚。

1月21日，记者在金城市场看到，香肠灌装商铺前热闹非凡，店内挂满了腊肉和灌好的香肠，现场还有很多来买肉或等待加工的市民。

据商户李亚飞介绍，新鲜的猪肉要切制成肥瘦相间的肉丁，遵循“三肥七瘦”的黄金比例，商户们按秘制配方精准配比盐、糖、高度白酒、花椒粉等调料，反复搅拌摔打至肉馅起黏入味，再灌入泡软洗净的肠衣。

一系列工序娴熟流畅，一根根香肠很快就加工完成，或是交给顾客带回家中自行晾晒，或是由商户免费帮忙风干晾晒。

顾客杨惠荣：“我每年都到这儿灌香肠，持续有十来年了，主要是用的肉新鲜，配料都是真材实料，味道特别好，而且没有任何添加剂，吃着放心。”

商户李亚飞告诉记者，入冬以来，到店里灌香肠的人增多，每天加工的香肠少则几十斤，多则上百斤，从早上七点一直要忙到晚上八点。除了传统麻辣、咸香口味，还推出广式甜味腊肠迎合市民多样化口味需求，现在订单已排得满满当当。

商户李亚飞：“我灌香肠已经有20多年了，每天早上去进新鲜的大肉，回来以后根据顾客的要求进行分割，然后灌香肠、腌腊肉。灌香肠的时间从12月初开始持续到年前，每年能灌1000多份，香肠和腊肉也是咱兴平人民餐桌上的一道美味。”

灌香肠、腌腊肉逐渐成为人们冬日里筹备过年的必备品，在春节这个阖家团圆的节日里，也承载着大家对团圆的美好祈愿。