工人将碾磨好的辣椒面铲入容器中。本报记者　张洋　摄

7月31日，兴平市田源调味品有限公司生产车间内，浓郁的辣椒香扑面而来。工人正转动青石碾，将烘干后的干辣椒放入其中，依托传统石磨工艺缓慢碾压，色泽红亮、香辣醇厚的辣椒面随之而出。这套沿用至今的古法工序，不仅保留了秦椒最地道的风味，更成为兴平辣椒产业走向市场的“金字招牌”。

“我们坚持非遗青石碾磨工艺，利用青石天然凉性实现低温研磨，最大程度锁住辣椒的香气。”兴平市田源调味品有限公司总经理王国庆介绍，从人工筛选、恒温炒制到青石碾磨，每道工序都讲究火候与分寸，“成品辣椒面色泽红亮、香味浓郁、口感醇厚，深受市场青睐。”目前，这条传统生产线日均加工干辣椒1750公斤至2000公斤。

该企业自2014年成立以来，深耕秦椒深加工领域，陆续开发出辣椒面、辣椒油、辣椒酱、调味蘸料等多元产品，年产辣椒面1000吨、辣椒油600吨。企业一方面延续人工去杂、恒温炒制、青石慢碾的整套技艺，打造“老农石磨”特色系列产品；另一方面引入现代化管理体系，完善从原料筛选、生产加工到成品检验的全流程质检，推动传统手工技艺实现标准化、规模化生产，助力兴平秦椒走出关中，走向更广阔的市场。

兴平是闻名全国的秦椒之乡，所产辣椒皮薄肉厚、香辣绵长，获评国家地理标志产品。近年来，兴平市立足秦椒资源禀赋，延伸农产品精深加工链条，推动传统农业从初级售卖向深加工、品牌化转型。当地持续培育辣椒加工市场主体，鼓励企业挖掘非遗饮食技艺，推动古法工艺与现代化生产融合，不断提升农产品附加值。

如今，兴平市持续完善“种植＋加工＋销售”全产业链，引导本土加工企业守正创新，深挖地域农产特色与非遗内涵，持续擦亮兴平秦椒区域品牌。依托特色农产品深加工产业，不断拓宽群众增收渠道，以特色产业蓬勃发展，为乡村振兴注入持久动能。